Month: Tháng Tư 2017

“Nanh heo ăn dễ khó tìm/Miếng ngon trời đất dẫu gì nghe em”. Đời ngư phủ ở quê tôi, hiếm khi có niềm vui nào to lớn như việc hôm ấy bắt được con cá nanh heo. Chỉ cần nghe tới tên thôi là dân biển đủ hiểu, con cá ấy ngon tới cỡ nào, gây thèm thuồng, ghen tị ra sao. Cá nanh heo vốn chỉ là món quà cho những tay săn cá lão luyện và may mắn. Độc đáo cá nanh heo nướng Cá nanh heo được ví như loài heo rừng dưới biển. Nó có hai chiếc nanh nhọn hai bên mép miệng giống như nanh heo rừng trên cạn. Chưa hết, nó còn có lớp da dày, cứng bao bọc cơ thể không khác da của heo rừng. Nhưng nanh heo được cái đa dạng về màu sắc gấp chục lần. Nó có đủ màu từ cam hình rẻ quạt trên thân, đến màu xanh tía, rồi màu đen, màu xám đục… Màu sắc còn tùy loại và phụ thuộc vào con nước ở những nơi cá nanh heo sinh sống. Nhưng kiểu gì thì kiểu, đẹp và ngon là thứ mà cá nanh heo luôn luôn sở hữu. Loại cá này thường sống ở vùng nước tầm trung, ẩn trú trong rạn san hô hay những vũng, vịnh biển nhỏ lặng sóng. Điểm đặc biệt của cá nanh heo là luôn sống thành cặp với nhau, lúc nào cũng một đực một cái song hành. Nếu một con bị bắt, con còn lại sẽ lẩn quẩn mãi ở khu vực đó nhiều ngày sau. Theo những người sành ăn cá, món ngon nhất để chế biến nanh heo là món nướng. Nướng kiểu thô mộc, kiểu như heo rừng nướng mọi vậy. Món nướng đơn thuần sẽ làm dậy mùi thơm và giữ lại được nhiều nhất hương vị nguyên sơ của con cá. Mà nướng mọi thì cần gì đâu ngoài một bếp than hồng, một vỉ nướng và sự chăm chút. Cá nanh heo khá cứng, trước khi nướng chỉ cần rửa sạch và để nguyên ruột. Cầu kỳ hơn chút nữa thì giã chút muối ớt ướp lên thân cá để thêm vị đậm đà. Khi thịt cá bắt đầu chín tới cũng là lúc mùi thơm đặc trưng tỏa ra. Mùi của biển sực nức, có vị ngọt, vị mặn, vị nồng nàn của thứ sản vật đặc biệt. Cá đã chín, mùi đã thơm réo rắt. Chén muối hột với ớt xanh giã nhỏ kề bên. Sẽ chẳng còn điều gì để bận tâm nữa ngoài đĩa cá nóng hổi trước mặt. Bởi đây là lúc “Ăn một miếng nanh heo, kéo được mười cái neo”. Câu nói ví von của ngư dân về độ bổ dưỡng của cá ý nói ăn được miếng cá nanh heo sẽ khỏe người tới nỗi đủ sức kéo mười chiếc neo tàu. Thế nhưng, vị thịt cá nanh heo dường như không giống như vị thịt của cá, nó là một sản vật rừng dưới biển đúng nghĩa. Nó mơ hồ pha trộn những vị ngon trên đời. Mơ hồ như cách người ta vừa bước qua một giấc mơ đẹp để về với thực tại mà dư vị hạnh phúc vẫn còn đầy ắp. Nó là cá nanh heo nướng thơm lừng!

Trong cuộc sống vội vã ngày nay, thực phẩm đông lạnh ngày càng có vai trò quan trọng trong bữa ăn của mỗi gia đình. Chính vì vậy sản phẩm đông lạnh cũng lan tràn các siêu thị, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách sử dụng như nào cho hiệu quả cao. Theo Ông nguyễn Xuân Phương - Viện an toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội cho rằng muốn biết được các sản phẩm đông lạnh chất lượng như nào buộc phải để dã đông ra rồi mới rõ. Sản phẩm đông lạnh không giống như các sản phẩm cá tôm tươi bán ngoài chợ. Cá tôm bán ở chợ được đánh bắt trước đo vài ngày rồi vận chuyển qua chợ bán bằng nhiều phương tiện khác nhau, chúng có thể vẫn còn sống hoặc đã được giữ ở nhiệt độ lạnh. Tôm hay cá đông lạnh phụ thuộc chủ yếu vào khâu chế biến bảo quản và khâu vận chuyển và chất lượng của nó sẽ dường như không thay đổi so với hàng tươi sống. Khi choj mua sản phẩm đông lạnh tốt hơn hết là quan sát thật kỹ, không nên mua những sản phẩm đã bị bóc dở. Chú ý xem lớp đá ở trong túi có dày hay không, không nên chọn túi có nhiều đá vì có khả năng sản phẩm đó đã quá lâu. Nên chọn những sản phẩm đã có thời hạn sử dùng dài khoảng trước 1 tháng là tốt nhất. Chúng ta nên tránh việc mua cá có dầu. Không phải mọi loại hải sản đông lạnh đều tốt. Những loại cá có dầu như cá ngừ, cá kiếm chúng ta nên tránh. Một vài chú ý khi rã đông sản phẩm đông lạnh đó là, hãy để sản phẩm đông lạnh ra ngăn mát trước 24h hoặc nếu cần nhanh thì có thể để chúng trong nước lạnh để nhanh rã đông hơn. Tuyệt đối không nên đem phơi nắng hay cho vào lò vi sống để thực phẩm rã đông. Bởi nếu làm như vậy thì thực phẩm dễ bị hỏng hơn và chất lượng sẽ bị ảnh hưởng. Không nên sử dụng cách loại thực phẩm đã rã đông rồi lại làm đông lạnh tiếp, vì chết lượng nó có thể đã bị ảnh hưởng và không còn được ngon nữa. Khi chế biến cần phải nấu chín kỹ để thực phẩm an toàn hơn. Một vì những chú ý thú vị khác của thực phẩm đông lạnh đó là không nên để thực phẩm đã chín với sản phẩm đông lạnh vì mùi tanh của thực phẩm đông lạnh sẽ làm ảnh hưởng đến thức ăn đã chín.

Ở Việt Nam người dân dần quên với từ “hải sản đông lạnh”. Vậy như  thế nào được coi là hải sản đông lạnh? Việc sử dụng và bảo quản và sử dụng hải sản đông lạnh như thế nào? Đây là những câu hỏi băn khoăn của rất nhiều người. 1. Tìm hiểu về mực đông lạnh Trên thế giới hiện nay, thực phẩm đông lạnh nói chung và hải sản đông lạnh nói riêng đề đã quá phổ biến. Cái điều đặc biệt ở đây chính là quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh theo một quy trình hiện đại và khắt khe để tạo ra những sản phẩm đông lạnh tốt nhất cho thị trường và người tiêu dùng. Ngay tư khâu tìm kiếm và tuyển chọn nguyên liệu chúng đã được thực hiện một cách rất khắt khe. Chỉ những sản phẩm thực sự đạt tiêu chuẩn mới được đưa vào dây truyền sản xuất vô trùng. Đóng gói và bảo quản theo chuẩn quốc tế. Trước khi đến tay người tiêu dùng sản phẩm đông lạnh còn phải trải qua nhiều khâu kiểm tra rất khắt khe của các cơ quan nhà nước. Chính vì vậy sản phẩm đông lạnh là một trong những thực phẩm an toàn và sạch sẽ.   2. So sánh giữa hai loại thực phẩm tươi sống và đông lạnh Về thực phẩm tươi sống Theo truyền thống, thói quên văn hóa của người Đông Nam Á, họ thương ra chợ tìm đến những sản phẩm tươi ngon về chế biến và sử dụng. Họ tin rằng những gì còn tươi như vậy đều có tác dụng rất tốt cho sức khỏe của con người. Những họ đâu có thể nghĩ rằng những thứ thực phẩm tươi sống ấy vẫn tiềm ẩn nguy cơ bị nhiễm khuẩn độc hại. Về thực phẩm đông lạnh Tại các nước phát triển, họ thường xuyên sử dụng thức ăn đông lạnh làm nguồn thực phẩm chính. Vì tất cả những sản phẩm đông lạnh đều được kiểm soát nghiêm ngặt về sự an toàn vệ sinh thực phẩm. Hơn nữa, thực phẩm tươi sống sau khi được cấp đông có khả năng bảo quản được trong một khoảng thời gian dài mà vẫn đảm bảo hương vị tươi ngon. 3. Hướng dẫn cách sử dụng thực phẩm đông lạnh Thông thường sau khi mua sản phẩm đông lạnh về, chúng được đem xử lý nhiều cách để dã đông. Bằng cách để ngâm trong nước nguội thực phẩm dần sẽ bị tan đá và có thể đem đi chế biến. Đây là cách phổ biến mà rất nhiều người vẫn quen sử dụng. Hoặc bạn cũng có thể bỏ khay thực phẩm ra khoảng thời gian 2h trước khi đem chúng đi chế biến.

Không chỉ là sản vật có giá trị kinh tế cao, cá mú còn là biểu tượng may mắn trong những ngày đầu năm của một số quốc gia trên thế giới. Nếu được gia chủ thiết đãi món cá mú, hẳn bạn phải là thượng khách của bữa tiệc.  Cá mú hay còn gọi là cá song, là loại cá nước mặn được ưa chuộng hàng đầu trong các loại cá biển bởi vị thơm ngon riêng: thịt trắng, dai, ngọt thanh. Các loại cá mú phổ biến hiện nay như: cá mú đỏ, cá mú cọp, cá mú đen… Trong đó, cá mú đỏ là loại cá quý hiếm chỉ sống ở các rạn san hô, hai loại cá còn lại được nuôi khá phổ biến. Cá mú đỏ Theo các ngư dân, cá mú càng to, thịt càng thơm và ngọt, nhất là cá mú đỏ. Một phần vì chất lượng, phần do màu da đỏ tươi đặc biệt không mất đi ngay cả khi cá được hấp chín. Phổ biến nhất là món cá mú hấp. Hấp là phương thức đơn giản nhất không làm mất đi hương vị tự nhiên vốn có của cá. Cá mú thường được hấp với một ít hành hoa, gừng, nước tương và đầu bếp phải canh lửa sao cho vừa chín tới thì cá mới giữ đầy đủ hương vị. Lớp da cá béo giòn, sớ thịt dai trắng phau, hương cá thơm lừng, càng ăn càng ngọt mà không hề ngấy. Cá mú đắt nhưng xắt ra miếng vì mỗi bộ phận của cá từ đầu, thịt, xương, da, đuôi, ruột đều có thể chế biến thành những món rất độc đáo. Đầu cá nấu lẩu, canh chua hoặc hầm cùng đậu phụ đều rất ngon. Thân cá chưng nấm, kho củ cải, nấu cháo cũng khá hấp dẫn. Đuôi cá có thể chiên giòn sau đó xào với dưa, ớt chuông. Đặc biệt ruột cá dai dai thích hợp để làm gói hoặc xào rau củ. Lưu ý, khi chế biến cá mú không nên dùng nhiều gia vị thì khi ăn mới “cảm” hết vị của thịt cá. Ở nước ta, cá mú được nuôi nhiều ở các vùng biển Nam Trung bộ và các tỉnh phía Nam. Cá mú gàu Cá mú gàu Cá mú gàu cũng thuộc họ cá mú quý hiếm, thường sống trong những rạn san hô rất khó đánh bắt. Cá mú gàu thường to bằng bắp tay người lớn, da màu nâu xám, hình thù gồ ghề. Đầu cá to, mắt lồi, miệng rộng. Chế biến món cá mú gàu ngon nhất khi cắt từng khoanh, ướp muối hột giã kèm ớt xiêm pha bột ngọt nướng giòn. Ngoài ra có thể kho sả, nấu cháo… Cá mú tay cầm Nguyên liệu: - Phi lê cá mú: 200g - Heo quay: 100g - Nước dùng: 200ml - Đậu hũ non: 50g - Bắp non: 50g - Nấm đông cô: 50g - Bông cải xanh: 100g - Trứng: 1 lòng trắng - Tiêu xanh: 10g - Gừng: 10g - Muối, tiêu, đường, dầu hào, tương, tỏi, bột năng, dầu ăn. Cá mú tay cầm Thực hiện: - Cá mú rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 1cm và ướp với lòng trắng trứng, tiêu, hạt nêm, muối, đường. - Bông cải xanh, thịt heo quay, đậu hũ non cắt miếng vừa ăn. Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ cắt chân. - Làm nóng dầu rồi cho đậu hũ non, tỏi vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. - Dùng lại chảo, cho tỏi đã chiên, gừng thái miếng vào xào thơm, tiếp tục cho heo quay, nấm đông cô, bông cải xanh, bắp non, đậu hào vào đảo đều cùng với nước dùng, đun 2 phút sau đó cho cá mú, tiêu xanh vào hầm vừa chín tới, thêm ít bột năng để nước hơi sánh. - Dọn cá ra thố, dùng nóng, nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt sừng khi hầm. Cá mú lắc khoai môn Nguyên liệu: - Phi lê cá mú: 200g - Ớt Đà Lạt đủ màu: 100g - Khoai môn: 120g - Trứng: 1 lòng trắng - Hành tây, tỏi bằm: 50g - Nước tương, xốt O.K, dầu hào, bột năng, bơ, đường, hạt nêm, dầu ăn. Cá mú lắc khoai môn Thực hiện: - Cá mú làm sạch, cắt hình vuông, ướp với lòng trắng trứng, tiêu, hạt nêm, bột năng. Ớt cắt miếng vuông 2cm, khoai môn cắt khúc 4cm, hành tây cắt miếng vừa. - Làm nóng dầu, cho khoai môn vào chiên giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu. Tiếp tục cho cá vào chiên vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu. - Dùng lại chảo, trút bớt dầu rồi cho bơ, tỏi, hành tây vào xào cho thơm, tiếp tục cho ớt Đà Lạt vào đảo đều. Sau đó cho cá mú vừa chiên sơ vào, đảo đều, nêm lại với xốt O.K, hạt nêm, nước tương, đường vừa ăn. - Dọn cá ra đĩa, dùng nóng với tương ớt. Cá mú xào hành, gừng Nguyên liệu: - Cá mú: 1 con - Đầu hành: 100g - Trứng: 1 lòng trắng - Gừng:1 củ - Tỏi bằm: ½ thìa súp - Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu mè, rượu trắng, dầu ăn. Cá mú xào hành gừng Thực hiện: - Cá mú sau khi rửa sạch lóc lấy phi lê và da. Làm nóng chảo dầu, cho da cá vào chiên giòn. - Phi lê cá ướp với lòng trắng trứng, tiêu, dầu mè, hạt nêm, bột ngọt. Gừng gọt vỏ, cắt sợi. - Làm nóng dầu ăn, cho gừng vào chiên vàng, vớt ra gấy thấm dầu. Tiếp tục cho tỏi, đầu hành vào xào cho thơm, cho phi lê cá mú vào đảo đều tay, nêm nếm với các loại gia vị vừa vặn. - Cho gừng đã chiên vàng, đảo đều một lần nữa, tắt bếp. Dọn cá ra đĩa, dùng nóng.  

Thịt cá chình được xếp vào nhóm thực phẩm giàu dinh dưỡng, là một trong những đặc sản ngon, hiếm thấy nên những  món ăn chế biến từ loại cá này đã trở thành đặc sản như: Lẩu cá chình, chình nướng lá lốt,cá chình nướng mẻ… Bài viết này, sẽ chia sẻ cho các bạn công thức làm món cá chình nướng mẻ thơm ngon, hấp dẫn nhé! Nguyên liệu: – 1kg cá chình biển – 200g riềng – Mắm tôm, dầu ăn – 2 quả chanh – Nghệ, gừng – Đường, tiêu, hạt nêm, và muối – Húng lủi Món cá chình biển nướng chế biến vừa đơn giản vừa ngon miệng Thực hiện: – Gừng, nghệ gọt hết vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhỏ vắt lấy nước. Riềng gọt sạch vỏ, rủa sạch và giã nhỏ – Chanh vắt lấy nước cốt. – Cá chình sơ chế sạch sau đó rửa bằng nước giấm chua cho cá sạch nhớt, để ráo. Sau đó, cắt cá thành khúc dày khoảng 3-4cm  lọc bỏ hết xương. Cho nước gừng và nghệ, riềng giã nhỏ, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu xay, dầu ăn vào đảo đều và ướp cá khoảng 20 phút. – Cho một chút dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi cho cá vào chiên sơ trên lửa nhỏ. Sau đó, cho nước gừng + nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu nhỏ và dầu ăn vào cá chiên để khoảng 10 phút. – Đặt cá vào vỉ nướng rồi cho vào lò nướng. Trong quá trình nướng dùng cọ quét đều nước ướp cá và dầu ăn lên cá  để cá chín mềm. Nướng đến khi miếng cá ngả màu vàng đều là được. Xếp cá ra đĩa rồi trang trí cho đẹp mắt và ăn cá nướng cùng muối tiêu chanh và lá húng lủi.